Storicamente Nuévalos faceva parte della Comunità di Calatayud, il suo territorio era amministrato dai comandanti dell'Ordine del Santo Sepolcro di Calatayud.
La città aveva un castello che i castigliani non riuscirono a prendere in quelle guerre del XIV secolo in cui si impadronirono di gran parte delle fortezze di confine aragonesi.
La torre principale e la cinta muraria sono integrate nel complesso parrocchiale, confondendo l'attività religiosa e militare.