Historiquement Nuévalos faisait partie de la Communauté de Calatayud, son territoire étant administré par les commandants de l'Ordre du Saint-Sépulcre de Calatayud.
La ville avait un château que les Castillans n'ont pas réussi à prendre dans ces guerres du 14ème siècle au cours desquelles ils ont saisi une grande partie des forteresses frontalières aragonaises.
La tour principale et l'enceinte fortifiée sont intégrées dans le complexe paroissial, confondant le travail religieux et militaire.