Historisch gesehen war Nuévalos Teil der Gemeinschaft von Calatayud, deren Territorium von den Kommandanten des Ordens vom Heiligen Grab von Calatayud verwaltet wurde.
Die Stadt hatte eine Burg, die die Kastilier in den Kriegen des 14. Jahrhunderts, in denen sie einen großen Teil der aragonesischen Grenzfestungen eroberten, nicht eroberten.
Der Hauptturm und das ummauerte Gehege sind in den Pfarrkomplex integriert, was die religiöse und die militärische Arbeit verwirrt.